2010年5月のメニュー
　　　ブロッコリーの淡雪うま煮　豆腐と湯葉のおだしジュレ


ブロッコリーの淡雪うま煮はとにかく早い!!スピード料理です。材料費はお手ごろなのに見た目は豪華!!

豆腐と湯葉の漁師は、京都の料亭あたりでは、綺麗なギヤマンの器にちょんと盛り付けて
涼やかな竹のコースターにほおずきなどあしらって・・・ってかんじでしょうか・・・
お家ではたっぷりと・・・ドンと大盛りで。

　
　
　
　
　　　材料　　ブロッコリーの淡雪うま煮
　　　ブロッコリー（1株）、　かに風味かまぼこ、　卵の白身（2個分）
　　　中華だし、　　酒、　　片栗粉、　　ごま油

　　　　　　　　　豆腐と湯葉のおだしジュレ　　
　　　絹ごし豆腐、　　さしみ湯葉(生ゆば）、　　お吸い物、　
　　　ゼラチンまたは寒天粉（粉末のアガーなど）
　　　わさび

　　　　

　１　ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。
　　茎の部分は厚く皮をむき、薄緑色の芯の部分を乱切りにする。
　
　２ 　フライパンに水（カップ２くらい）と中華だしを入れ沸騰させる。　（中華だしはスープとして飲んでやや薄いくらいの味に溶く）
　
　３　沸騰したスープに洗った１のブロッコリーを入れゆでる。
　（煮すぎると柔らかくなりすぎるので様子を見てお好みの硬さに）

４　３に、ほぐしたかに風味かまぼこと酒（少々）を加える。
　
５　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　
６　軽く解きほぐした卵白を回し入れ、かき玉のようにする。
　
７　ごま油を少々入れて風味をつける。
　　（かに風味かまぼこに塩気があるので
　　最後に味見をして、塩味は調整してください）

１　かつおだしの効いたおいしいおすましを（具はいりません）
　　作ります。味はいつもより少し濃い目に作ります。
２　１に、水で溶いた寒天またはアガー、ゼラチンを加えて
　　バットなどに流して固める。
　　アガーなどの量は商品の説明を参考に。
　　ゼリーよりも柔らかめに仕上がるよう調整してください。
3　軽く水切りした豆腐と湯葉を盛り合わせ、
　　２の固まったおすましのジュレをざっくり切ってあわせて盛る。
　　わさびなど添える。

　　　　　　
　　
　昨年の6月より1年間、お手軽にできるメニューをお届けしてきましたが、
お料理はひとまず5月でストップすることになりました。
1年間ありがとうございました。

　さて、今回のメニューでは寒天を使っていますが、寒天といえば、『ところてん』
ところてんには、関西では黒蜜、関東では酢醤油と、まったく違ったたれが添えられますが、
どちらもつるりとおいしいですね。
　
　一言コメントでもありますように、ところてんや寒天は天草から作ります。
そもそも天草という名前は「ところてん草」というところから来ています。
正倉院の記録にもあるそうで、古く奈良時代から食べられていた海藻です。
　
　実家では、母が田舎の祖母が浜で採ってきて乾燥させた天草を煮て、
ところてんを作っていました。
市販のところてんよりも少し色が濃くて、潮の香りがおいしい夏のおやつでした。
関西ですが、家では子供も辛子酢醤油で食べていました。
　
　もう一つ私にとっては懐かしい味があります。
イギス豆腐といって、「イギス」という海藻と生の大豆粉で作ります。
冷奴のような形に切って、酢味噌や醤油をつけて食べる夏の愛媛県の郷土料理です。
府中はもとより、東京では食べたことがありません。イギスも見かけませんねぇ。
これも母が作ります（私は作れません･･･微妙な配合率があるらしく・・・）
　上の説明ではさっぱり想像がつかないでしょうが、体にも優しい、味も優しい、
海辺のスローフード!?って感じです。
　
　皆様、めぐりあう機会があればぜひお試しください！　オススメ！イギス豆腐です。

「コラムニスト紹介」
生まれは関西。だんな様も関西製。
よって家の中はちょっとディープな関西ワールド。

府中に住んではや20年近く。
大学生、高校生の子供3人とだんなの5人家族なので、毎日大量のご飯を作っています。
毎朝、お弁当も4人分。手抜き料理は得意技。

家族そろって人好きで、ホームパーティも大好き。
旅先でのお土産は食材、スパイス、なべ、食器・・・。
とにかく家族そろって食いしん坊！ばんざ〜い！
　

※このコラムはろうきんの助成金を受けて開催されています。